Десерт «Птичье молоко»
Ингредиенты
- — пророщенный маш — 200 г; Для бисквита:
- — Nemoloko овсяное классическое лайт 1,5% — 100 мл,
- — сахар или заменитель — 80 г,
- — растительное масла без запаха <растительного, виноградной косточки) — 20 мл,
- — мука на выбор — 100 г,
- — разрыхлитель — 5 г,
- — сок лимонный — 1 ст. л.,
- — щепотка соли. Для суфле:
- — вода — 80 мл,
- — агар-агар — 6 г (2 ч. л),
- — сахар или заменитель — 200 г,
- — аквафаба — 125 г,
- — сок лимонный — 2 ст. л.,
- — ваниль — по вкусу. Для глазури:
- — кокосовое масло — 50 г,
- — Nemoloko овсяное классическое лайт 1,5% — 50 мл,
- — сахар — 35 г (2 ст. л),
- — какао-порошок — 3 ст. л.
Способ приготовления
- Приготовление бисквита - Nemoloko смешать с растительным маслом, любым сахаром, сиропом или подсластителем, солью и лимонным соком. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и перемешать до однородности с помощью венчика или миксера.
- Выпекать на противне или в разъемной форме ⏳ 15-20 минут при 180 градусах на среднем уровне духовки. Далее приступить к сиропу.
- В сотейнике смешать воду, агар‑агар и сахар. Поставить на плиту на медленный или средний огонь. Постоянно помешивать, чтобы смесь не приставала ко дну.
- Сироп начнёт кипеть и поднимется шапкой из пены. Через 5 минут пузырьки станут лопаться медленнее.
- Окунуть вилку в сироп и сильно подуть на зубчики. Если образуются пузыри, сироп готов.
- Одновременно с тем, как поставили сироп на плиту, нужно начать взбивать аквафабу с ванилином и лимонным соком до устойчивой пены. Продолжая взбивать аквафабу, медленной струйкой влить в неё сироп.
- После того, как влили весь сироп, взбить суфле на высокой скорости ещё несколько минут. Смесь будет густеть и увеличиваться в объеме. ! Агар-агар стабилизируется уже при 40 градусах и необходимо успеть переложить суфле в форму с помощью ложки, лопатки или кондитерского мешка.
- Собрать «Птичье молоко»: положить бисквит на дно кольца или формы, затем быстро выложить и выровните суфле. Удобно делать это с помощью кондитерского мешка, так легко избежать появление пустых полостей в суфле. Отправить стабилизироваться в холодильник.
- Для глазури объединить в сотейнике Nemoloko, кокосовое масло, сахар, какао-порошок. Перемешать до однородности, довести до кипения и проварить ещё 3 минуты на среднем огне. Далее снять с плиты и дать глазури полностью остыть. После этого, залить глазурью суфле и отправить застывать в холодильник.
- Десерт готов. Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Используйте в рецепте
Больше рецептов
